Tewychwr gradd bwyd Isel Acyl/Uchel Acyl Gellan gwm CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Disgrifiad o'r Cynnyrch:

Mae gwm gellan (a elwir hefyd yn gwm gellan) yn ychwanegyn bwyd cyffredin. Mae'n sylwedd colloidal sy'n cael ei dynnu o polysacaridau a gynhyrchir yn ystod eplesu bacteriol. Mae gwm gellan yn cael ei gynhyrchu gan straen o facteria o'r enw gwm gellan, sy'n mynd trwy broses eplesu i gynhyrchu gwm gellan. Mantais gwm gellan yw bod ganddo briodweddau gelling uchel a gall ffurfio strwythur gel sefydlog. Mae gan gwm gellan sefydlogrwydd a sefydlogrwydd thermol uchel, gall gwm gellan gynnal cyflwr gel sefydlog o dan wahanol dymereddau ac amodau asid ac alcali.

Mae gan gwm gellan rai nodweddion arbennig eraill hefyd, megis ei allu i ffurfio gel cildroadwy, sy'n golygu y gall hydoddi eto pan gaiff ei gynhesu. Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws ei drin yn ystod y cynhyrchiad. Yn ogystal, mae gan gwm gellan hefyd ymwrthedd halen da, ymwrthedd ïon a bywyd silff hir.

Dull defnydd:

Wrth ddefnyddio gwm gellan, fel arfer mae angen ei doddi trwy wresogi a throi, a'i gymysgu â'r cynhwysion eraill. Mae faint o gwm gellan a ddefnyddir yn dibynnu ar y cryfder gel a ddymunir a nodweddion y bwyd sy'n cael ei baratoi.

Priodweddau:

Uchel Acyl Vs Isel Acyl Gellan Gum

Gwead: Yn gyffredinol, ystyrir Gellan isel-acyl yn frau tra bod Gellan uchel-acyl yn fwy elastig. Mae'n bosibl cyfuno'r ddau i greu'r union wead dymunol.

Ymddangosiad: High-acyl Gellan yn afloyw, isel-acyl Gellan yn glir.

Rhyddhau blas: Da, ar gyfer y ddau fath.

Teimlad y geg: Mae gan y ddau deimlad ceg glân; Mae Gellan acyl-isel wedi'i ddisgrifio fel "hufenllyd" hefyd.

Rhewi / dadmer sefydlog: Mae Gellan uchel-acyl yn sefydlog rhewi / dadmer. Nid isel-acyl gellan.

Syneresis (wylo): Yn gyffredinol ddim.

Cneifio: Yn creu gel wedi'i deneuo â chneifio, a elwir fel arall yn gel hylif.

Cais:

Defnyddir gwm gellan yn eang yn y diwydiant bwyd fel sefydlogwr, asiant gelling ac asiant tewychu. Gellir ei ddefnyddio i baratoi amrywiaeth o gynhyrchion bwyd fel jeli, melysion geled, cynhyrchion wedi'u rhewi, teisennau, llenwadau crwst, cawsiau, diodydd a sawsiau. Mae'n gynhwysyn swyddogaethol sy'n gwella sefydlogrwydd, blas a gwead cynhyrchion bwyd.

Datganiad Kosher:

Rydym trwy hyn yn cadarnhau bod y cynnyrch hwn wedi'i ardystio i safonau Kosher.